冬片茶，主要是指冬茶採收後，在特殊的環境下，又再一次生長的茶。一般是11月發芽，12月或隔年的1月採收。
冬茶採收完後，茶樹會停止生長，靜待春天的到來。但由於11~12月暖冬的關係，加上茶樹要夠強壯，茶園多施有機肥，又冒出芽來，成長過程再經過凜冽的寒冬淬煉，產生特殊的淡蘭香及甘甜茶水。
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